Cocina Tradicional en la Sierra de las Nieves

Nos acercamos a una época llena de fiestas y momentos compartidos con familia y amigos. Nada mejor que acompañar estas celebraciones con un rico manjar elaborado con productos diversos y autóctonos como los que se pueden encontrar en la Sierra de las Nieves.

De forma a enriquecer nuestra mesa de Navidad, le proponemos una variedad de platos deliciosos basados en recetas tradicionales de esta comarca que son capaces de entusiasmar hasta al paladar más exigente.

 

Ajoblanco

Ingredientes (para 4 personas)

150 gr. de almendras crudas y peladas

3 dientes de ajo

300 gr. de migas de pan

Aceite de oliva virgen

Vinagre

Sal

¼ de kg. de uva moscatel

Preparación:

Remojar la miga de pan en agua. Escurrir y poner en el vaso de la batidora, con los dientes de ajo pelados y las almendras troceadas.

Cuando todo esté bien mezclado, ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco, en chorrito fino, mientras se sigue mezclando, el vinagre y la sal.

Triturarlo todo hasta conseguir una crema fina, añadiendo el agua necesaria. Antes de servirla, agregar las uvas.

Tortilla de bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

400 grs. de bacalao

3 huevos

1 kg. de harina

1 cucharada de levadura

2 cucharadas de pimentón

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Preparación
Primeramente se desmenuza el bacalao en trozos pequeños y luego se desala durante unas 12 horas.

Cuando el bacalao ya esté en su punto de sal se le añade agua, la harina, los ajos cortados en trozo pequeños, el pimentón dulce, el perejil, la levadura, según el gusto y un poco de sal.

Todos estos ingredientes se mezclan hasta conseguir una masa poco espesa, la cual dejaremos reposar durante un período de unas 2 horas.

Después de seguir estos pasos verteremos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente echaremos la masa con una cuchara. Luego retiraremos las tortillas una a una cuando las veamos doraditas y bien hechas.

Ya están listas para servirlas aunque mucha gente las prefieren comer también frías.

Sopa y bolo

Ingredientes (para 4 personas)

1 pan asentado

1 kg. de tomates

¼ kg. de pimientos verdes

4 dientes de ajo

1 manojo de cebolletas

2 dedos de aceite

Sal

Agua

6 huevos

Preparación
En una sartén, con un dedo de aceite se hace un refrito con las cebolletas, el pimiento, los ajos y, cuando estén dorados, se le añade el tomate (todo irá bien troceado). Mientras se va haciendo este sofrito, a fuego lento y con la sartén tapada, se va cortando el pan a pellizcos y se ponen en un recipiente grande.

Cuando el sofrito está en su punto (dorado y el tomate deshecho), se cubre de agua caliente y se le añade sal al gusto. Se deja que todo esto hierva durante diez minutos a fuego lento. Pasado este tiempo se le añaden los huevos y, cuando están escaldados, se retira del fuego y se vuelca todo sobre el pan que teníamos preparado y se tapa con un paño. Se deja reposar 15 minutos y cuando el pan se haya “bebido” toda el agua se sirve.

Para la elaboración del “bolo” hay que dejar un poco de sopa sin tomar, a la que se le añade las cebolletas muy picadas y se aliña con aceite y sal.

Caldereta de chivo de Yunquera

Ingredientes (para 4 personas)

2 ajos enteros

2 cebollas

Pimientos

1 pimiento rojo

1 sobre de azafrán

6 grs. de pimienta

Sal

2 kg. de carne de chivo

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

½ kg. de patatas

Preparación

La carne se coloca en una olla con agua  y cuando está a punto de hervir se espuma bien. Luego se le añade el vino y a la media hora se hace lo mismo con el resto de los ingredientes.  Las patatas se le añaden  cuando la carne está poco echa para que se cuezan  y mezclen los sabores. Por último probar a gusto de cada comensal.

Roscos tontos

Ingredientes

3 huevos

1 kg. de harina

1 vaso de aceite

1 vaso de zumo de naranja

Canela en polvo

1 sobres de flan Royal

Raspadura de limón

1 vaso de azúcar

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes para conseguir una masa. Le damos forma. Se fríen en abundante aceite bien caliente. Por último se le rocía azúcar por encima para adornarlos y darles un sabor aún más dulce todavía.

Pan de Higo

Ingredientes (para 6 personas)

3 kg. de higos

½ kg. de almendras

½ kg. avellanas

1 clavo

¼ kg. de ajonjolí

Matalahúva

Aguardiente

2 ó 3 ramas de canela

PreparaciónSe cogen los higos secos y se les quita los dos extremos. Se ponen en un librillo y se les rocía el aguardiente. Se muelen con la picadora manual. Cuando están molidos se le incorporan a la masa las avellanas y las almendras previamente tostadas y ligeramente trituradas.

Se calienta una sartén y se dora la matalahúva, el clavo y la canela en rama. Se majan y se añade al preparado anterior. Se les vuelve a rociar de aguardiente y se amasan con las manos formando una barrita y se pasan por unas pocas de almendras, avellanas y ajonjolí enteros.

Se envuelven en papel de seda y se picotean las puntas del papel formando flequitos.

Pasas en aguardiente

Ingredientes (para 6 personas)

1 l. de aguardiente

1 kg. de uvas de Málaga

Preparación

La uva de Málaga es la más apreciada para elaborar esta receta. Una vez secada al sol por espacio de dos semanas, se lava y se deja macerar en aguardiente, al menos durante dos meses.

La maceración prolongada favorece el paladar de la pasa y enriquece el aguardiente.

¡Felices Fiestas!

La Sierra de las Nieves

Charco Canalón - Istán

Algorfa - Tolox

Bienvenidos al blog de la Sierra de las Nieves, púlpito desde donde trataremos de acercar este mágico y edénico lugar a sus habitantes, a futuros visitantes y a todas aquellas personas amantes de la naturaleza y de la cultura que quieran descubrir y conocer un lugar tan singular como es esta, nuestra tierra.

La serrana Comarca de la Sierra de las Nieves se encuadra en la zona occidental de la provincia de Málaga –muy bien comunicada con esta ciudad- y se encuentra ceñida por las montañas de la Serranía de Ronda, el fluvial Valle del Guadalhorce y la marina Costa del Sol.

 

 

Día de la Sopa Mondeña



Regando las plantas - Ojén

 La aspereza de sus sierras hace que posea picos abruptos y elevados, destacándose el Torrecilla que con 1.919 es el pico más elevado de la zona occidental de Málaga, desde donde se divisan unas increíbles panorámicas de la provincia y donde se respira un purísimo aire serrano. Sus valores naturales y culturales, junto con su proximidad a Málaga y al litoral marbellí, le confieren un singular valor en materia turística.

   

Esta comarca se encuentra compuesta por nueve municipios: Istán, Ojén, Monda, Guaro, Tolox, Alozaina, Casarabonela, Yunquera y El Burgo, los cuales tienen una trayectoria histórico-cultural común y comparten las grandes riquezas ecológicas y ambientales que residen en cada rincón de estas sierras.

  

Alozaina

 El reconocimiento de su singular carácter se lo ha dado, por una parte, la UNESCO, ya que la ha incluido en la Reserva de la Biosfera de la Sierra de las Nieves (que se extiende por una superficie mayor, incluyendo Parauta y parte de Ronda) por lo anteriormente expuesto: el confluir en ella unos importantísimos valores naturales y culturales fruto de la convivencia y el diálogo secular entre Hombre y Naturaleza a lo largo de milenios; y, por otra parte, la Administración, ya que ha creado un Parque Natural, con unas dimensiones menores, que protege y gestiona un área de una gran valía ecológica.

Pinsapar - Yunquera



Como resultado de esa relación entre el medio natural y los seres humanos a través de la Historia, en estas sierras y en estas tierras se disfruta de una asombrosa diversidad de paisajes serranos, fluviales, agrícolas,… fruto de la mano del Hombre y, gracias a ello y a otros agentes, de una grandísima biodiversidad en materia florística y vegetal, en la que encontramos especies de alto valor ecológico como el pinsapo, el abeto español, que en la Sierra de las Nieves tiene sus mayores poblaciones; y biodiversidad igualmente en materia faunística, destacándose especies tan importantes como la cabra montés, la nutria o la variada fauna ornitológica (águilas, halcones,…).

  



Festival de la Luna Mora - Guaro



Día del Corpus Christi - Yunquera



Todos estos maravillosos espacios están surcados por numerosos senderos, veredas y vías que los senderistas y amantes de la naturaleza o del deporte al aire libre pueden disfrutar, tanto paseando, montando en bici o haciendo senderismo. Además, las empresas turísticas de la Sierra de las Nieves tienen una amplia oferta de actividades alternativas para realizar en la naturaleza como rutas a caballo, actividades de multiaventura, recorridos en 4x4, rutas etnográficas,…es más, su rica naturaleza geológica la hace detentadora de numerosas simas y cuevas donde poder practicar la espeleología y de una serie de paisajes geológicos que poseen el peculiar relieve kárstico, donde también se puede practicar la escalada.





El Paso - Istán



Festival del Cante Flamenco - Ojén



A ello debemos sumarle una riquísima herencia cultural fruto de su milenaria e irrepetible historia que se refleja en su patrimonio cultural material e inmaterial, como los numerosos yacimientos arqueológicos, los paisajes culturales, los cascos urbanos de tradición andalusí, los castillos islámicos, unas huertas herederas de la "cultura del agua", su rica gastronomía, sus fiestas populares, sus manifestaciones religiosas, sus romerías,… que suponen un poderoso atractivo turístico para todas aquellas personas que quieran conocer el acervo cultural de una zona rural y serrana como es esta, sus tradiciones, su expresiones festivas, sus valiosos productos agroindustriales, su gastronomía tradicional,…







Nacimiento del Río Grande - Yunquera



Para aquellos amantes de la tranquilidad que huyen del estrés de la ciudad y del trabajo, que huyen de la vertiginosa vida diaria buscando un pequeño refugio apartado del mundanal ruido, encontrarán en la Sierra de las Nieves un remanso de paz y sosiego a través de la diversa oferta de gran calidad en alojamientos rurales, tanto casas como hoteles con encanto, como en servicios de restauración.





Casarabonela





La Sierra de las Nieves es naturaleza, es cultura, es vida. Conócela. Vívela.